Nr: 38737
Inulina to składnik funkcjonalny żywności o wielokierunkowym działaniu pro-zdrowotnym.
Inulina jest błonnikiem prebiotycznym pochodzącym z fruktozy ekstrahowanej z korzeni i bulw.
Naturalnie występuje w warzywach i owocach, takich jak: cykoria, por, cebula, czosnek, szparagi, karczochy, banany, a także w niektórych zbożach. Inulina odgrywa dużą rolę w regulacji pracy jelit, ponieważ w trakcie fermentacji, której podlega, stymulowany jest wzrost korzystnej mikroflory jelitowej. Dlatego powszechnie przypisuje się jej właściwości prebiotyczne.
Właściwości: Ma właściwość tworzenia żeli, które zatrzymują dużo wody.
Sposób użycia: Rozpuścić w płynie w kąpieli 70oC do rozpuszczenia.
Zastosowanie: Dowolna obróbka z zawartością wody lub tłuszczu.
Uwagi: Po połączeniu z cieczą, dojrzewa w temperaturze 5oC przez 2 godziny. Jest odwracalna termicznie, można ją zamrażać. Zapobiega synerezie podczas rozmrażania.
Opracowania: Zamiennik tłuszczy w musach, lodach i kremach bez tłuszczu.
kod: 100008
