Chrupiące, młode,sycylijskie oliwki.Wwspaniale łączyą się z wszystkimi winami musującymi. Te wczesśnie zbierane oliwki są suszone przez 10 dni metodą Castelvetrano (nazwaną tak od miasta Sycylii, które ją rozwinęło). Jest to naturalny proces, który oznacza, że zachowują żywy, bujny zielony kolor i jędrną konsystencję al dente.